Le boulgour est riche en fibres, qui jouent un rôle important dans le bon fonctionnement de l’intestin. Grâce à leurs propriétés de rétention d’eau, ces fibres contribuent au contrôle du poids. L’Organisation mondiale de la santé recommande une consommation de 25 à 30 grammes par jour pour couvrir nos besoins en fibres. Une tasse de boulgour y contribue largement.

Le boulgour contient de la vitamine B1, essentielle au bon fonctionnement du système nerveux et digestif. Sa consommation régulière est également nécessaire pour prévenir le béribéri. Il contient aussi de l’acide folique, indispensable au développement intellectuel des nourrissons et des femmes enceintes.

Grâce à son faible indice glycémique, le boulgour, qui se conserve longtemps, est un aliment idéal pour une alimentation variée et équilibrée. Il est également recommandé aux personnes diabétiques. Enfin, il se prête à de nombreuses préparations, chaudes ou froides, comme les salades.