Orta Doğu ve Kuzey Afrika Mutfaklarının Kalbi: Ceriş ve Firik

Dünya mutfakları, yerel malzemelerin kalitesiyle hayat bulur. Bir yemeğin tarifini herkes uygulayabilir, ancak o otantik lezzeti yakalamak için doğru hammaddeyi kullanmak gerekir. Özellikle Orta Doğu (MENA) ve Kuzey Afrika (Mağrip) mutfaklarında, yemeğin lezzetini belirleyen ana unsur kullanılan tahılın türü, sertliği ve işlenme biçimidir.

Nefis Agro olarak, Gaziantep'in bereketli topraklarından elde edilen sert durum buğdayını, binlerce yıllık geleneksel yöntemleri modern teknolojiyle birleştirerek işliyoruz. Bu yazımızda, ihracatımızın yıldızları olan Ceriş (Jareesh) ve Firik (Freekeh) buğdaylarının mutfaklardaki yolculuğunu inceliyoruz.

1. Suudi Arabistan'ın Milli Yemeği: Jareesh (Ceriş)

Suudi Arabistan, Kuveyt ve Katar sofralarının vazgeçilmezi olan Jareesh (الجريش), sıradan bir bulgur yemeği değildir; bir kültürdür. Bu yemek için kullanılan buğdayın (Crushed Wheat), lapa olmadan kremsi bir kıvam alabilmesi, aynı zamanda dişe gelir bir dokuya (al dente) sahip olması gerekir.

İyi Bir Jareesh İçin Doğru Buğday Seçimi

Nefis Agro tesislerinde ürettiğimiz Sarı ve Beyaz Ceriş, sert durum buğdayının kabuğunun özel taş değirmenlerde hafifçe soyulup kırılmasıyla elde edilir. Standart bulgurdan daha iri ve serttir. Bu işlem, yemeğin o meşhur "sakız gibi" özleşen kıvamını garanti eder. Yanlış buğday seçimi, Jareesh yemeğinin su tutmasını engeller ve lezzeti bozar.

👉 Ceriş ve Aşurelik Çeşitlerimizi İnceleyin

2. Cezayir'in İncisi: Chorba Frik (Firik Çorbası)

Mağrip ülkelerinde, özellikle Cezayir ve Tunus'ta Ramazan ayının olmazsa olmazı Chorba Frik'tir. Bu çorbaya o karakteristik, hafif isli, dumansı ve topraksı tadı veren yegane malzeme Firik (Freekeh) buğdayıdır.

Yeşil Başaktan Gelen Şifa

Firik, buğday başakları henüz yeşilken ve süt halindeyken toplanır. Daha sonra geleneksel yöntemlerle ateşte tütsülenir (roasted/smoked). Bu işlem buğdaya eşsiz aromasını verir. Nefis Agro, bu zorlu üretim sürecini modern hijyen standartlarıyla ve Sortex teknolojisiyle birleştirerek, içinde taş, sap ve yabancı madde bulunmayan, %99.9 saflıkta Yeşil Frik üretir.

Profesyonel Mutfaklar İçin Çözüm

Dünyanın dört bir yanındaki etnik restoranlar ve toptancılar için; Jareesh, Harees, Frik ve Dövme (Peeled Wheat) ürünlerimizi 25kg ve 50kg'lık özel ambalajlarda sunuyoruz. Geleneksel lezzetleri endüstriyel kaliteyle buluşturun.