سر المطبخ الشرق أوسطي: الجريش والفريك الأصلي
المطابخ العالمية تحيا بجودة المكونات المحلية. يمكن لأي شخص اتباع وصفة، ولكن الحصول على ذلك الطعم الأصيل يتطلب المواد الخام الصحيحة. خاصة في مطبخ الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، العنصر الأساسي الذي يحدد الطعم هو نوع الحبوب المستخدمة وقساوتها وطريقة معالجتها.
بصفتنا نفس أغرو (Nefis Agro)، نقوم بمعالجة القمح القاسي من أراضي غازي عنتاب الخصبة، دامجين آلاف السنين من التقاليد مع التكنولوجيا الحديثة. في هذا المقال، نستكشف رحلة نجوم تصديرنا: الجريش والفريك.
1. الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية: الجريش
يعتبر الجريش طبقًا أساسيًا في السعودية والكويت وقطر. إنه ليس مجرد طبق؛ بل هو ثقافة. القمح المستخدم لهذا الطبق (القمح المجروش) يجب أن يحقق قوامًا كريميًا دون أن يصبح عجينًا، مع الحفاظ على ملمس متماسك.
اختيار القمح المناسب لجريش مثالي
يتم إنتاج جريش نفس أغرو (الأصفر والأبيض) عن طريق تقشير وجرش القمح القاسي في طواحين حجرية خاصة. إنه أخشن وأقسى من البرغل العادي. تضمن هذه المعالجة الخاصة القوام الكريمي المتماسك الشهير للطبق. استخدام نوع خاطئ من القمح يمنع الجريش من امتصاص الماء بشكل صحيح ويفسد النكهة.
2. لؤلؤة الجزائر: شوربة الفريك
في دول المغرب العربي، وخاصة الجزائر وتونس، تعتبر شوربة الفريك ضرورية خلال شهر رمضان. المكون الفريد الذي يعطي هذه الشوربة طعمها المدخن والترابي المميز هو الفريك.
الشفاء من السنبلة الخضراء
يتم حصاد الفريك بينما لا تزال سنابل القمح خضراء وطرية. ثم يتم شواؤها (تدخينها) باستخدام الطرق التقليدية. تجمع نفس أغرو بين هذه العملية الصعبة ومعايير النظافة الحديثة وتكنولوجيا Sortex لإنتاج فريك أخضر بنقاء 99.9%، خالٍ من الحجارة والشوائب.
حلول للمطابخ المحترفة
نقدم الجريش، الهريس، الفريك، والقمح المقشور في عبوات خاصة بوزن 25 كغ و 50 كغ للمطاعم وتجار الجملة حول العالم.
هل تحتاج إلى عينات لعملك؟
اتصل بنا ➤